Ciasto kukułka

Składniki :

Biszkopt ciemny:

6 jaj
1szkl. mąki
1szkl. cukru
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1czubata łyżka kakao

Biszkopt jasny:

4 jaja
1/2 szklanka mąki ziemniaczanej
1/2 szklanka mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szklanka cukru

Masa śmietanowa:

1,5 litra śmietanki 36 %
4 łyżki cukru pudru

1 łyżka mleka w proszku 

Pocz:

3 łyżki kawy rozpuszczalnej
1 czekolada gorzka
1 czekolada mleczna
3/4  szklanki wódki
3 łyżki cukru 

100 ml wody

Wykonanie:

Ciemny biszkopt : żółtka oddzielić od białek . Białka ubić na sztywno , porcjami dosypywać cukier , miksować do momentu rozpuszczenia się cukru , dodać żółtka , miksować . Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia i kakao , dodać do masy jajecznej , delikatnie wymieszać . Przelać do prostokątnej formy. Piec 25-30 minut w temperaturze 175 stopni.  Biszkopt po upieczeniu i wystudzeniu przekroić na dwie części.

Biszkopt jasny: Wykonać tak samo jak biszkopt ciemny . Po upieczeniu wystudzić.

Poncz: Kawę zaparzyć w 100 ml wody , przelać do garnka , dodać połamane czekolady i cukier , podgrzewać do rozpuszczenia się czekolad , wystudzić . Do wystudzonego dodać wódkę , wymieszać.

Bita śmietana: Śmietanę ubić na sztywno dodać cukier puder i mleko w proszku, wymieszać i podzielić na trzy części. Pierwszy blat ciemnego ciasta umieścić w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Rozsmarować na nim pierwszą część masy śmietanowej. Na niej położyć jasny biszkopt i nasączyć go ponczem. Biszkopt powinien po woli przyjąć cały poncz. Na nasączonym biszkopcie rozsmarować drugą część masy śmietanowej, przykryć drugim blatem ciemnego biszkoptu, lekko docisnąć i rozsmarować na nim pozostałą część śmietanki. Wierzch oprószyć kakaem. Ciasto wstawić na kilka godzin do lodówki. 

Piernik migdałowy

Składniki :

4 jajka
1 szklanka cukru
16 dag masła
1/2 szklanki miodu gryczanego Stovit
20 dag migdałów (blanszowanych)
2 i 1/2 łyżeczki kawy espresso
160 ml mleka
1 cukier waniliowy
2 łyżeczki sody
1 i 1/4 szklanki mąki
1 torebka przyprawy do piernika

Dodatkowo:

Polewa czekoladowa 

2 słoiczki śliwki prażonej z czekoladą Stovit

Wykonanie:

Migdały zlać wrzątkiem. Pozbawić skórek, osuszyć i zmielić. Dwie półokrągłe foremki o długości 35 cm posmarować tłuszczem i wysypać zmielonymi migdałami. Pozostała część migdałów potrzebna będzie do ciasta. Masło, mleko, cukier, cukier waniliowy, kawę i miód podgrzać w rondlu do połączenia składników. Ostudzić. Oddzielić białka od żółtek. Żółtka krótko zmiksować. Przesiać do nich mąkę, sodę i przyprawę do piernika oraz dodać ostudzoną masę maślano-miodową. Zmiksować do połączenia składników. Dodać zmielone migdały, a po zamieszaniu pianę ubitą z białek. Delikatnie i dokładnie wymieszać. Ciasto przelać do dwóch foremek. Piec w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez około godzinę - do suchego patyczka. Po upieczeniu ciasto ostudzić, wyjąć z formy i przekroić a 3 blaty. 2 posmarować śliwkami prażonymi z czekoladą Stovit. Gotowe pierniki polać polewą czekoladową.

Rogaliki drożdżowe bez jajek

Składniki na 32 rogaliki:

4 szklanki mąki
1 kostka margaryny Kasia
5 dag świeżych drożdży
1/4 szklanki cukry
330 ml śmietany 18 %
1 opakowanie marmolady Stovit

Wykonanie:

W małym naczyniu wymieszać ze sobą drożdże, cukier i 2 łyżki śmietany. Cukier powinien się rozpuścić. Mąkę przesiać do miski, dodać Kasię, pozostałą część śmietany i drożdże. Wyrobić ciasto aż będzie odchodziło od ręki. Przykryć ściereczką i wstawić na 40 minut do lodówki. Ciasto podzielić na 4 części . Każdą część rozwałkować na kształt koła. Przekroić kółko na cztery, a następnie na osiem trójkątów. Na szerszy koniec nakładamy łyżeczkę marmolady i zwijamy do węższego końca. Rogaliki można posmarować jajkiem rozmąconym z dwiema łyżkami mleka. Piec na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 20 minut. Po upieczeniu studzimy na kratce. Rogaliki można polać je lukrem, polewą czekoladową lub posypać cukrem pudrem.

Ciasteczka ryżowe z marmoladą o smaku pigwowym

Składniki :

16 łyżek mąki ryżowej
6 żółtek
5 łyżek cukru pudru
20 dag masła
1 opakowanie marmolady o smaku pigwowym Stovit

Wykonanie:

Z podanych składników zagnieść ciasto. Dużą blaszkę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrzać do 160 stopni. Z ciasta formować w dłoni kulki wielkości orzecha włoskiego i robić w nich spore dołki - na przykład końcówką od drewnianej łyżki. Ciastka układać na blaszce a dołeczki napełniać marmoladą o smaku pigwowym. Piec około 20-25 minut na złoty kolor.

Krakers z prażonymi jabłkami

Składniki:

1 krem Karpatka
1 kostka Kasi
600 ml śmietanki 36 %
2 łyżki cukru pudru
2 łyżki mleka w proszku
2 paczki słonych krakersów
1/3 tabliczki startej gorzkiej czekolady
1 słoik jabłek prażonych z cynamonem firmy Stovit
1 łyżka żelatyny

Wykonanie:

Krem Karpatka przyrządzić według przepisu na opakowaniu. Łyżkę żelatyny zalać 3 łyżkami zimnej wody, odstawić na 5 minut. Następnie zalać żelatynę 1/4 szklanki wrzątku i dokładnie wymieszać aż całkowicie się rozpuści. Jabłka przełożyć do rondelka i lekko podgrzać . Wlać do nich żelatynę i dokładnie wymieszać. Śmietanę ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać do niej cukier puder i mleko w proszku. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć warstwy: krakersy, krem, krakersy, prażone jabłka, krakersy, bita śmietana. Wierzch ciasta posypać startą czekoladą i wstawić do lodówki na kilka godzin.

Orzechowe ciasteczka z żytniej mąki

Składniki :

25 dag masła
1/3 szklanki naturalnego słodzika SUSARON Sweet&Fit
2 płaskie łyżki ciemnego kakao
2 łyżki masła orzechowego
1/3 szklanki pokruszonych orzechów włoskich
1 i 1/3 szklanki mąki żytniej
3 łyżki otrąb lub płatków żytnich

1/3 łyżeczki sody

opcjonalnie 1 jajko

Wykonanie :

Wszystkie składniki zmiksować ze sobą. Piekarnik rozgrzać do 170 stopni. Dużą blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia . Z ciasta uformować kulki wielkości orzecha włoskiego, poukładać na blaszce w niedużych odstępach , lekko spłaszczyć. Ciastka piec przez 15 minut. Studzić na kratce.

Ciasteczka są syte, bardzo delikatne i kruche. Jeśli chcemy aby były troszkę twardsze dodajemy do ciasta jedno jajko. Naturalny słodzik SUSARON Sweet&Fit doskonale zastępuje cukier. Dzięki takiej kompozycji składników mamy prawie zdrowe ciasteczka :)

Ps. Jeśli ktoś nie lubi mąki żytniej może zastąpić ją zwykłą pszenną mąką. Rodzaj mąki, z jakiej upieczemy ciastka ma duży wpływ na ich smak. Z żytniej są zdrowsze - bardziej fit, z pszennej - smaczniejsze :)

Dyniowe ciasto z ananasem i orzechami

Składniki na ciasto: 

40 dag startej na wiórki dyni Hokkaido
1 puszka ananasów
15 dag orzechów włoskich
45 dag mąki
30 dag cukru
300 ml oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
1 płaska łyżeczka cynamonu
1 cukier waniliowy
5 jajek klasy L (średnich)

Dodatkowo:

1 litr śmietanki 36 %
2 łyżki cukru pudru
1/3 tabliczki startej gorzkiej,czekolady

O tej porze roku dynię Hokkaido można kupić w prawie każdym supermarkecie. Jeśli chcemy zrobić sobie małe zapasy dyni powinna ona być przechowywana zimą w odpowiednich warunkach. Najlepiej umieścić je w suchym, zacienionym i chłodnym ( nie zimnym) miejscu. Podczas zakupu wybieramy dynie z nie uszkodzoną skórką i ogonkiem . Do przygotowania ciasta zużyjemy połowę dyni o wadze około 1,2 kg. Pozostałą jej część można zamrozić.

Wykonanie ciasta:

Ananasy wyjąć z puszki, odsączyć i pokroić w drobną kostkę. Orzechy włoskie zalać na minutę wrzątkiem, odcedzić i posiekać. Dynię obrać ze skórki, wydrążyć i zetrzeć na wiórki. Jajka utrzeć z cukrem - przez trzy około minuty. Wlać do nich olej i wymieszać. Następnie dodać: dynię, ananasy, orzechy i ponownie wymieszać. Mąkę przesiać przez sito z proszkiem do pieczenia, sodą i cynamonem. Dodać do ciasta i mieszać jeszcze przez około minutę do połączenia się składników. Dużą formę do pieczenia ciasta ( 23 x 40 cm ) wyłożyć pergaminem. Przelać do niej ciasto i piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez około 50 minut - do suchego patyczka. Po upieczeniu odstawić do ostygnięcia a następnie przeciąć na dwa blaty. Śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Formę do pieczenia wyłożyć folią spożywczą a następnie pergaminem. Przełożyć do niej pierwszy blat ciasta. ( Ciasto jest wilgotne i delikatne. Jeśli boimy się że rozleci nam się w rękach możemy pomóc sobie w przekładaniu go do formy za pomocą np. kawałka tektury. Wsuwamy ją pod blat ciasta i zsuwamy z niej do formy.) Na pierwszym blacie rozsmarowujemy 2/3 kremówki, przykrywamy drugim blatem. Na wierzchu rozsmarowujemy pozostałą jej część ubitej śmietany  i posypujemy startą gorzką czekoladą. Ciasto wstawiamy do lodówki na 2 godziny.

Czekoladowe ciasto z malinami

Składniki na ciasto:

5 jajek
20 dag mąki pszennej
15 dag margaryny Kasia
25 dag brązowego cukru
2 łyżki kakao

2/3 tabliczki gorzkiej czekolady
60 ml mocnego naparu z kawy
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki mleka
10 dag śmietany 18%.

Dodatkowo:

1 litr śmietanki 36%

2 łyżki cukru pudru

2 łyżki mleka w proszku 

1/3 tabliczki startej gorzkiej czekolady

1 szklanka naparu kawy Anatol

1 litr malin

Wykonanie: 

Margarynę stopić, dodać połamaną na kawałki czekoladę. Mieszać, aż całkowicie się rozpuści. Lekko przestudzić. Jajka ubić z cukrem . Dodać ciągle mieszając stopioną czekoladę. Kakao zmieszać z przecedzoną kawą, śmietaną i mlekiem. Dodać do jajek. Na koniec wsypać przesianą mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Dokładnie wymieszać. Ciasto przelać do prostokątnej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 175 stopniach przez około 30 minut. Po upieczeniu ciasto ostudzić i przekroić na 2 części. Pierwszą część ciasta umieścić w formie do pieczenia wyłożonej pergaminem i nasączyć naparem z kawy Anatol. Śmietankę ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać do niej 2 łyżki cukru pudru i 2 płaskie łyżki mleka w proszku. Ubitą śmietankę podzielić na trzy części.  Poskładać ciasto w następującej kolejności  : na ciasto wykładamy pierwszą część śmietanki, gęsto układamy maliny, drugą część śmietanki, drugą część ciasta - nasączona kawą Anatol i ułożoną wilgotną stroną do dołu, trzecią część śmietanki, startą czekoladę i maliny. Ciasto wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki. 

Oczy Carycy

Składniki na jasne ciasto:

6 białek

1 szklanka cukru

1 szklanka mąki ziemniaczanej

1/3 szklanki oleju 

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka octu

Składniki na ciemne ciasto:

6 żółtek

2 jajka

1 szklanka cukru 

4 łyżki mąki pszennej 

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki kakao

1/3 szklanki oleju

Składniki na krem:

1 opakowanie gotowego kremu Karpatka

1 kostka Kasi

1/2 litra mleka

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

Dodatkowo:

2 dowolne galaretki

1 opakowanie okrągłych biszkoptów

1/2 szklani naparu kawy Anatol

2 łyżki spirytusu

200 ml śmietanki 36 %

1 tabliczka gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Jasne ciasto:

Do miski wlewamy surowe białka i ubijamy je na sztywno. Cały czas ubijając - stopniowo dodajemy do nich cukier, dokładnie go łączymy z białkami a następnie wlewamy olej, ocet, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Wszystkie składniki dokładnie miksujemy.
Ciemne ciasto:
Do miski wlewamy żółtka, jajka, dodajemy do nich cukier i miksujemy do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Nie wyłączając miksera- do powstałej masy jajecznej dodajemy olej, mąkę, proszek do pieczenia, kakao i wszystko dokładnie mieszamy.
Formę do pieczenia ciasta wykładamy folią aluminiową lub papierem do pieczenia. Wlewamy do niej na zmianę ciasto raz białe raz ciemne. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i pieczemy przez 40-45 minut do suchego patyczka. Upieczone ciasto odstawiamy do ostygnięcia a następnie przekrawamy na dwa blaty. Galaretki przygotowujemy według przepisu na opakowaniu i odstawiamy do ostygnięcia. Krem przygotowujemy według przepisu na opakowaniu z jedną różnicą : gdy będziemy ucierać Kasię należy dodać do niej łyżeczkę kawy rozpuszczalnej rozpuszczonej w łyżce wody. Gdy Kasia będzie utarta na puch dodajemy do niej przygotowaną wcześniej masę budyniową i mieszamy do uzyskania gładkiego kremu.
Ciasto "składamy" w następujący sposób: blaszkę do pieczenia ciasta wykładamy folią spożywczą a następnie papierem do pieczenia. Wkładamy do niej pierwszy blat ciasta. Rozsmarowujemy na nim połowę kremu. Kawę Anatol mieszamy ze spirytusem, lekko nasączmy nią biszkopty i układamy na kremie. Następnie wykładamy na nie tężejącą już galaretkę. Ciasto można włożyć na 15 minut do lodówki aby galaretka ściągnęła po czym rozsmarowujemy na niej pozostałą część kremu i przykrywamy drugim blatem ciasta. Przygotowujemy polewę czekoladową: czekoladę rozpuszczamy na parze i łączymy z śmietanką. Mieszamy aż polewa będzie jednolita i puszysta. Rozsmarowujemy ją na cieście i wstawiamy je na 3-4 godziny do lodówki . Niestety moje ciasto bardzo szybko znikło i w ocalałam, fotografowanym kawałku nie widać biszkoptów znajdujących się pod galaretką :)

Ciastka owsiane z żurawiną i czekoladą

Składniki na około 70 ciastek:

20 dag masła
1/2 szklanki brązowego cukru
2 jajka
1 szklanka mąki
3 szklanki płatków owsianych górskich lub błyskawicznych
1/2 łyżeczki sody
1 tabliczka drobno posiekanej gorzkiej czekolady
10 dag suszonej żurawiny

Wykonanie:

Masło utrzeć z cukrem i jajkami. Dodać przesianą mąkę z sodą i wymieszać. Do ciasta wsypać płatki owsiane, czekoladę i żurawinę. Dokładnie wymieszać łyżką - ciasto będzie bardzo gęste. Blaszkę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. W sporych odstępach łyżką układać na niej niewielkie kulki ciasta - nabieramy niepełną łyżkę ciasta i zsuwamy ją na blaszkę drugą łyżką. Ciastka pieczemy na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez około 17 minut. 

Leśny mech

Składniki na ciasto:

1 szklanka mąki tortowej

1 szklanka mąki krupczatki

1 szklanka cukru

4 duże jajka

1 i 1/3 szklanki oleju

3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

1 opakowanie drobnego szpinaku (nie w liściach) ok 45 dag

Składniki na bitą śmietanę :

800 ml śmietanki 36 %

2 łyżki cukru pudru

1/2 opakowania utrwalacza do śmietany Śmietan-fix

Dodatkowo :

Szklanka jagód, borówek lub malin

Wykonanie:

Szpinak odmrozić. Przełożyć na drobne sito i dokładnie odcisnąć z niego nadmiar wody. Jajka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać do nich olej a następne przesiane mąki (tortową i krupczatkę) oraz proszek do pieczenia. Po krótkiej chwili mieszania dodać do ciasta szpinak. Całość wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Ciasto przelać do niedużej, prostokątnej formy do pieczenia, wyłożonej folią aluminiową. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i piec do suchego patyczka przez około 45 minut. Po upieczeniu ciasto odstawić do ostygnięcia. Następnie odkroić z wierzchu ciasta blat o grubości około 1 centymetra. "Zetrzeć" z niego nożem lub widelcem dwie spore garście drobnych, zielonych okruszków. Śmietankę utrzeć na sztywno. Pod koniec ubijania połączyć z cukrem pudrem i utrwalaczem. Formę do pieczenia ciasta wyłożyć folią spożywczą a następnie pergaminem. Umieścić w niej ciasto i  rozsmarować na nim ubitą kremówkę. Wierzch ciasta posypać zielonymi okruszkami i owocami. Można je lekko docisnąć aby przykleiły się do kremówki. Ciasto wstawić do lodówki na 1-2 godziny. 

Kostka Krzysia

Składniki na ciasto :

¾ szklanki oleju 

½ szklanki wody 

1 i ½ szklanka cukru 

5 łyżek ciemnego kakao 

5 jajek

1 ½ szklanki mąki pszennej

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

Składniki na masę śmietanową:

1200 ml śmietanki 36 %
2 łyżki cukru pudru
1 śmietan fix

Dodatkowo:

1 szklanka borówek
1/2 tabliczki startej gorzkiej czekolady (użyłam czekolady z żurawiną)
1 galaretka wiśniowa
1 kg wiśni
2 łyżki cukru
1 żelfix do dżemów

Wykonanie:

Galaretkę przygotować według przepisu na opakowaniu. Odstawić w chłodne miejsce do stężenia a następnie posiekać w kostkę. Wiśnie pozbawić pestek, przełożyć do rondelka i gotować przez około 30 minut mieszając co chwilę. Pod koniec gotowania dodać do nich cukier oraz odpowiednią ilość żelfixu - sprawdzić proporcję na opakowaniu. Odstawić wiśnie do ostygnięcia. W tym czasie upiec biszkopt kakaowy. Olej, wodę, jedna szklankę cukru i kakao zagotować  i ostudzić. Białka ubić na sztywną pianę . Pod koniec ubijania dodać do nich stopniowo pozostałą część cukru i miksować aż się rozpuści. Następnie dodać do nich żółtka i ubić masę do otrzymania kremowej pianki. Wlać do niej wystudzoną mieszankę z kakao i przesianą mąkę z sodą i proszkiem do pieczenia. Mieszać jeszcze krótką chwilę do otrzymania jednolitej konsystencji. Ciasto przelać do prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia.  Piec przez 40 - 45 minut lub do  suchego patyczka w 175 stopniach C. Po ostygnięciu ciasto przeciąć na dwa blaty. Pierwszy blat ciasta umieścić w formie do pieczenia ciasta wyłożonej pergaminem. Rozsmarować na nim chłodne wiśnie. Śmietankę ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać do niej cukier puder, śmietan fix i wymieszać. Masę śmietanową podzielić na trzy części. Pierwszą rozsmarować na wiśniach. Ułożyć na niej galaretkę i na niej rozsmarować drugą część śmietany. Przykryć drugim blatem ciasta i lekko docisnąć. Na nim rozsmarować trzecią część śmietany. Wysypać na nią borówki i posypać startą czekoladą. Ciasto wstawić do lodówki na około 2-3 godziny.

Truskawkowiec

Składniki na ciasto:

1 i 1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki wody
3/4 szklanki oleju
3 łyżki kakao
5 jajek
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej

Składniki na masę truskawkową :

3 galaretki truskawkowe
1/2 kilograma zmiksowanych truskawek
600 ml śmietanki 36 %
2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

2 galaretki truskawkowe
truskawki

Wykonanie:

Upiec biszkopt : Jedną szklankę cukru, wodę , olej i kakao zagotować i odstawić do wystygnięcia. Białka oddzielić od żółtek. Ubić na sztywno. Dodać cukier i miksować aż całkiem się rozpuści. Do białek dodać żółtka , wymieszać. Do masy jajecznej wlać przygotowaną i ostudzoną wcześniej mieszankę i delikatnie mieszać szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach. Następnie dodać przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sodę i delikatnie wymieszać. Prostokątną formę do pieczenia ciasta wyłożyć papierem do pieczenia i wylać do niej ciasto. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp. 180 C ok. 45 minut, do tzw. suchego patyczka. Po ostudzeniu przeciąć ciasto na dwa blaty. Jeden umieścić w blaszce wyłożonej folią spożywczą. 3 galaretki rozpuścić w 1200 ml wrzątku i odstawić do ostygnięcia. Śmietankę ubić na sztywno. Dodać cukier puder, zmiksowane truskawki i lekko wymieszać. Do śmietanki ciągle miksując wlać po woli tężejącą galaretkę. Wymieszać dokładnie. 2/3 masy truskawkowej wylać na biszkopt umieszczony w formie i przykryć drugą połową biszkoptu. Lekko docisnąć. Na wierzch wylać pozostałą część masy truskawkowej. Poukładać na niej gęsto truskawki. Jeśli są duże można je przekroić na połówki lub lekko powciskać w masę. Ciasto wstawić na godzinę do lodówki. W tym czasie przygotować pozostałe dwie galaretki według przepisu na opakowaniu. Ostawić do ostygnięcia a następnie wylać na wierzch ciasta. Tak przygotowane ciasto odstawić na 3-4 godziny do lodówki.

Sernik z musem brzoskwiniowym

Składniki na biszkopt:

5 jajek
3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
3/4 szklanki mąki tortowej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Składniki na ser:

1 kg twarogu z wiaderka
1 szkl cukru pudru
1 galaretka brzoskwiniowa
2 szklanki wody
4 łyżeczki żelatyny
600 ml kremówki 36%

Składniki na mus brzoskwiniowy :

1 puszka brzoskwiń
2 galaretki brzoskwiniowe

Wykonanie :

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać cukier ubijając aż całkiem się rozpuści. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Do masy jajecznej wsypać przesianą mąkę. Delikatnie wymieszać by składniki się połączyły. Ciasto przełożyć do prostokątnej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 175ºC przez około 35 - 40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 - 40 cm upuścić je z blaszką dwa razy na podłogę. Ciasto odstawić do całkowitego ostygnięcia. Blaszkę wyłożyć folia spożywczą i umieścić w niej biszkopt. Można nasączyć go słabym naparem z herbaty. Przygotować masę serową : galaretkę brzoskwiniową i żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie i odłożyć do wystudzenia. Ser przełożyć do misy miksera wsypać cukier puder i zmiksować końcówką do ucierania. Wlać zimną lekko tężejącą galaretkę, ponownie zmiksować. Ubić na sztywno zimną kremówkę dodać do sera i dokładnie wymieszać łopatką. Masę serową wylać na biszkopt, wyrównać powierzchnię i włożyć do lodówki by masa zastygła. Przygotować mus brzoskwiniowy : brzoskwinie wyjąć z puszki i zmiksować blenderem. Sok z brzoskwiń dopełnić wodą tak aby uzyskać 0,5 litra płynu. Zagotować, rozpuścić w nim dwie galaretki i odstawić do lekkiego stężenia. Do tężejących galaretek dodać mus brzoskwiniowy, wymieszać, wylać na zastygły sernik i odstawić na 2-3 godziny do lodówki.

Bajeczna kostka z malinami.

Składniki na ciasto:

1 i 1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki wody
3/4 szklanki oleju
3 łyżki kakao
5 jajek
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej

Składniki na masę:

50 dag serka śmietankowego

200 ml śmietanki 36%

25 dag cukierków Bajecznych E. Wedel

1 cukier waniliowy

1 śmietan fix

2 łyżki cukru pudru

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej połączone z 1 łyżką wody

Składniki na malinową galaretkę:

1 litr świeżych lub mrożonych malin

2 płaskie  łyżeczki żelatyny 

Dodatkowo :

600 ml śmietanki 36 %

1 śmietan fix

2 łyżki cukru pudru

1 szklanka naparu kawy Anatol

1/2 gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Upiec biszkopt : Jedną szklankę cukru, wodę , olej i kakao zagotować i odstawić do wystygnięcia. Białka oddzielić od żółtek. Ubić na sztywno. Dodać cukier i miksować aż całkiem się rozpuści. Do białek dodać żółtka , wymieszać. Do masy jajecznej wlać przygotowaną i ostudzoną wcześniej mieszankę i delikatnie mieszać szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach. Następnie dodać przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sodę i delikatnie wymieszać. Prostokątną formę do pieczenia ciasta wyłożyć papierem do pieczenia i wylać do niej ciasto. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp. 180 C ok. 45 minut, do tzw. suchego patyczka. Po ostudzeniu przeciąć ciasto na dwa blaty. Jeden umieścić w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i nasączyć lekko kawą Anatol. Przygotować galaretę malinową: Maliny włożyć do rondelka i lekko rozgotować - mają się rozpaść. Przetrzeć przez sito aby pozbyć się pestek. Przełożyć je z powrotem do rondelka i zagotować. Wsypać do nich żelatynę i mieszać aż się rozpuści. Odstawić do ostygnięcia a następnie rozprowadzić na cieście i wstawić do lodówki aby galaretka stężała.  Międzyczasie przygotować krem Bajeczny. Śmietankę ubić na sztywno dodać do niej serek, cukier puder, cukier waniliowy i śmietan fix. Krótko wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Cukierki bardzo drobno posiekać lub zmiksować w malakserze. Dodać wraz z rozpuszczoną kawą do masy i wymieszać. Krem rozprowadzić na galaretce malinowej i przykryć drugim blatem ciasta. Lekko docisnąć. 600 ml śmietanki ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać do niej dwie łyżki cukru pudru i śmietan fix. Kremówkę rozsmarować na wierzchu ciasta i posypać startą, gorzką czekoladą. Ciasto wstawić na kilka godzin do lodówki. 

Kostka brzoskwiniowa

Składniki na biszkopt :

5 jajek
3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
3/4 szklanki mąki tortowej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Składniki na krem:

1 opakowanie kremu karpatka
mleko i margaryna potrzebne do przygotowania kremu według przepisu na opakowaniu

Pozostałe składniki:

1 puszka brzoskwiń
2 galaretki brzoskwiniowe
600 ml śmietanki 36%
1 łyżka cukru pudru
1 utrwalacz do śmietany
1/2 tabliczki startej, białej czekolady

Wykonanie:

Najpierw należy upiec biszkopt. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać cukier ubijając aż całkiem się rozpuści. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.
Do masy jajecznej wsypać przesianą mąkę. Delikatnie wymieszać by składniki się połączyły. Ciasto przełożyć do prostokątnej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 175ºC przez około 35 - 40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 - 40 cm upuścić je z blaszką dwa razy  na podłogę. Wyjąć z blaszki
i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Blaszkę wyłożyć folia spożywczą. Brzoskwinie pokroić w drobne kawałki u poukładać na dnie blaszki. Galaretki przygotować według przepisu na opakowaniu i odstawić do ostygnięcia. Chłodną galaretką zalać brzoskwinie. Wstawić do lodówki aż stężeje. Krem Karpatka przygotować według przepisu na opakowaniu. Galaretkę delikatnie przełożyć razem z folia na blat kuchenny. Blaszkę do ciasta wyłożyć papierem do pieczenia
i umieścić w niej biszkopt, można nasączyć go lekko słabym naparem z herbaty. Rozsmarować na nim wcześniej przygotowany krem. Następnie należy umieścić na nim galaretkę. (Zsuwam ją zazwyczaj  na sztywny kawałek tektury i szybkim ruchem obracając przekładam na krem). Zdejmujemy z galaretki folię spożywczą. Schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy do niej cukier puder i utrwalacz do śmietany. Kremówkę rozsmarowujemy na galaretce i posypujemy startą, białą czekoladą. Ciasto wstawiamy na kilka godzin do lodówki.

Wedlowskie babeczki czekoladowe

Składniki na 20 babeczek :

1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżki kakao klasycznego z Ghany E.Wedel
1/2 szklanki cukru
1 szklanka mleka
3/4 szklanki oleju
1 jajko
1 cukier waniliowy
1 tabliczka białej czekolady E.Wedel
1 tabliczka mlecznej czekolady E.Wedel

Wykonane:

W jednej misce przesiewamy przez sito i mieszamy ze sobą wszystkie składniki suche czyli mąkę, cukier, kakao , proszek do pieczenia, sodę i cukier waniliowy. W drugiej misce mieszamy ze sobą składniki mokre : mleko, olej i jajko. Obie czekolady siekamy na kawałki wielkości ¼ kostki czekolady. Suche i mokre składniki krótko mieszamy ze sobą do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodajemy do nich po ¾ białej i mlecznej czekolady i mieszamy. Ciastem napełniamy papilotki do pieczenia babeczek. Na wierzchu każdej babeczki kładziemy 3-4 kawałeczki czekolady. Pieczemy 20 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni Celsjusza .

Ambasador

Składniki na biszkopt:

6 jajek
szczypta soli
2/3 szklanki cukru
1 szklanka mąki
2 płaskie łyżki kakao
3 łyżki oleju
3 łyżki wody
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa:

1 litr mleka

2 kostki margaryny Kasia

7 łyżek cukru

2 budynie waniliowe bez cukru

2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej

1 czubata łyżka mąki pszennej

3 żółtka

Dodatkowo:

2 tabliczki gorzkiej czekolady

200 ml śmietanki 36 %

1 puszka brzoskwiń 

1 szklanka naparu kawy Anatol

herbatniki kakaowe

3 łyżki nutelli 

Wykonanie:

Biszkopt: Jajka zmiksować z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać do niej olej, wodę i wymieszane sypkie składniki ( mąka, kakao, proszek do pieczenia). Ciasto piec w prostokątnej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni. Po upieczeniu ciasto ostudzić i przekroić na dwa blaty.

Masa: Szklankę mleka, żółtka, budynie, mąkę pszenną i ziemniaczaną zmiksować. Resztę mleka zagotować z cukrem. Do gotującego wlać zmiksowane jajka, ugotować budyń. Ostudzić. Miękką Kasię utrzeć do białości, następnie cały czas ucierając dodawać po łyżce budyniu. Masę podzielić na 2 części. Do jednej dodać rozpuszczoną na parze jedną tabliczkę gorzkiej czekolady i 3 łyżki nutelli. Do drugiej części masy dodać posiekane w drobną kostkę brzoskwinie. 

W blaszce wyłożonej papierem do pieczenia umieścić pierwszy blat ciasta i nasączyć go kawą Anatol. Rozsmarować na nim masę czekoladową. Przykryć drugim blatem ciasta, lekko docisnąć i również nasączyć kawą Anatol. Następnie rozsmarować na cieście masę brzoskwiniową. Ułożyć na niej kakaowe herbatniki. Przygotować polewę czekoladową i rozprowadzić ją na herbatnikach (rozpuścić na parze tabliczkę gorzkiej czekolady i wymieszać ją z śmietanką). Ciasto wstawić na kilka godzin do lodówki. 

Metrowiec orzechowo-kakaowy

Składniki na ciasto kakaowe:

1 i 1/2 szklanki mąki
3/4 szklanki cukru
4 jajka
8 łyżek ciepłej wody

8 łyżek oleju
1 i 1/2  łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
1 łyżka kakao

Składniki na ciasto orzechowe:

1 szklanka zmielonych orzechów włoskich

1/2 szklanki mąki
3/4 szklanki cukru
4 jajka
8 łyżek ciepłej wody

8 łyżek oleju
1 i 1/2  łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy

Krem:

2 opakowania kremu karpatka

mleko i margaryna do przygotowania kremu według przepisu na opakowaniu

Polewa czekoladowa:

2 tabliczki gorzkiej czekolady

400 ml śmietanki 36 %

Przygotowanie:

Oba ciasta pieczemy w podobny sposób z tym że przy cieście kakaowym mieszamy ze sobą sypkie składniki czyli mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Przy cieście orzechowym - mąkę, proszek do pieczenia i zmielone orzechy. 

Oddzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć z cukrem. Po utarciu powoli dolewać olej i wodę, cały czas miksując. Na końcu wsypać suche składniki i zmiksować. Białka ubić na sztywną pianę, wymieszać delikatnie z przygotowanym ciastem. Ciasta wlać do wąskich, długich blaszek (keksówek) wyłożonych folią aluminiową. Piec około 45 minut w temperaturze 170 stopni. Ostudzone ciasta pokroić na centymetrowej szerokości plastry.

Kremy przygotować według przepisu na opakowaniu. Ciasto Przekładać masą w kolejności: kakaowy kawałek ciasta, masa, orzechowy kawałek ciasta, masa, kakaowy kawałek ciasta, masa .... i tak dalej aż do wyczerpania wszystkich składników. 

Przygotować polewę czekoladową : 2 tabliczki czekolady rozpuścić na parze. Dodać do nich śmietankę i mieszać do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. Ciasto polać ciepłą polewą czekoladową i  odstawić na kilka godzin. Kroić w plastry pod skosem.

Pączki hiszpańskie

Składniki na 12 sztuk:

250ml wody
60g masła
szczypta soli
150g mąki pszennej
3 jajka
lukier
tłuszcz do smażenia ( użyłam smalcu)

Wykonanie:

Wodę zagotować z masłem i szczyptą soli. Wsypać do niej mąkę i mieszać, podgrzewając do uzyskania gęstej masy, odchodzącej od ścianek garnka. Odstawić do ostygnięcia. Ciasto zmiksować dodając do niego po jednym jajku. Gdy uzyskamy gładką, jednolitą konsystencje przełożyć je do rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdki. Z papieru do pieczenia wyciąć kwadraty o wielkości ok 8 x 8 cm. Na kwadraty z papieru wyciskać ciasto formując okręgi. Smażyć na gorącym tłuszczu, wkładając do niego pączki papierem do góry. Po kilku sekundach papier można delikatnie zdjąć. Smażyć około 2 minut z obu stron na złoty kolor. Usmażone pączki wyjmować łyżką cedzakową i układać na ręczniku papierowym. Po ostygnięciu polać lukrem. Pączki podczas pieczenia znacznie zwiększają swój rozmiar.

Babeczki czekoladowo-orzechowe

Składniki :

2 jajka

1/2 szklanki oleju

200 ml  jogurtu naturalnego

1,5 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

3 łyżki ciemnego kakao

3/4 szklanki cukru

Dodatkowo:

1 i ½ tabliczki  gorzkiej czekolady

½ szklanki posiekanych orzechów włoskich

Wykonanie :

Jajka utrzeć z cukrem na gładką masę . Dodać do niej olej i jogurt. Mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę przesiać przez sito a następnie wsypać do mokrych składników i krótko wymieszać. Do ciasta dodać jedną tabliczkę posiekanej czekolady i orzechy.   Ciasto przelać do papilotek do ich ¾ wysokości. Do każdej wcisnąć po kilka kawałków pozostałej czekolady. Piec w temperaturze 175 stopni przez ok. 20 minut. Z przepisu wychodzi 16 babeczek. 

Porzeczkowiec

Składniki na ciasto: 

¾ szklanki oleju 

½ szklanki wody 

1 i ½ szklanka cukru 

5 łyżek ciemnego kakao 

5 jajek

1 ½ szklanki mąki pszennej

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

Składniki na krem: 

300 g serka mascarpone
1 litr śmietany kremówki 36%
1 utrwalacz do śmietany

2 łyżki cukru pudru 

Dodatkowo :

1 szklanka chłodnego naparu kawy Anatol

2 słoiczki dżemu z czarnej porzeczki

1/2 startej, gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Olej, wodę, jedna szklankę cukru i kakao zagotować  i odstawić do całkowitego ostygnięcia. 

Białka ubijamy na sztywną pianę . Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo pozostałą część cukru i miksujemy aż się rozpuści. Dodajemy wszystkie żółtka i ubijamy masę do otrzymania kremowej pianki. Następnie wlewamy do niej wystudzoną mieszankę z kakao i przesianą mąkę z sodą i proszkiem do pieczenia. Mieszamy krótką chwilę do otrzymania jednolitej konsystencji. Masę przelewamy do prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia.  Pieczemy przez 40 - 45 minut lub do  suchego patyczka w 175 stopniach C. Po ostygnięciu ciasto dzielimy na dwa blaty. Śmietanę ubijamy w misie miksera do otrzymania puszystego kremu, pod koniec ubijania dodajemy serek mascarpone, cukier puder oraz utrwalacz do śmietany. Do wyłożonej papierem do pieczenia blaszki wkładamy pierwszy blat ciasta. nasączamy go lekko kawą Anatol. Rozsmarowujemy dżem i wykładamy na niego 2/3 masy śmietanowej. Drugi blat ciasta lekko nasączmy kawą i wilgotną stroną umieszczamy na masie śmietanowej. Dociskamy. Na wierzchu ciasta rozsmarowujemy drugi słoiczek dżemu z czarnej porzeczki, pozostałą część masy śmietanowej i posypujemy startą czekoladą. Tak przygotowanego porzeczkowca wstawiamy na 3-4 godziny do lodówki.