Lambada

Składniki na biszkopt :

6 jaj
1 i 1/2 szklanki mąki
1 łyżka octu
3 łyżki oleju
1 szklanka cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na krem pomarańczowy:

4 żółtka

90g cukru
2 czubate łyżki mąki pszennej
1 i 1/4 łyżki mąki ziemniaczanej
400 ml soku pomarańczowego (100%)
25 dag miękkiego masła

Galaretka:

3 galaretki pomarańczowe
1300 ml wody

Bita śmietana:

500 ml śmietanki kremówki
2 łyżki cukru pudru
1 śmietan-fix

Wykonanie :

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno dodając cukier. Następnie żółtka mieszamy z łyżką octu i powoli dodajemy do białek. Dodajemy olej, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy do połączenia się składników. Dużą, prostokątną formę do pieczenia ciasta wykładamy pergaminem i przelewamy do niej ciasto. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 40-45 minut. Następnie wyjmujemy biszkopt i rzucamy nim trzykrotnie o podłogę z wysokości ok. 50 cm - dzięki temu nie opadnie. Po ostygnięciu przekrawamy biszkopt na dwa blaty. Aby przygotować krem należy większość soku przelać do garnuszka i podgrzewać do zagotowania (pozostawić ok. 1/4 szklanki). Żółtka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać pozostały sok i obie mąki. Zmiksować do uzyskania gładkiej konsystencji. Masę żółtkową przelać do gotującego się soku, intensywnie mieszać aż masa zgęstnieje. Odstawić do całkowitego ostygnięcia. Masło utrzeć na puch. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać wystudzony budyń pomarańczowy i miksować do uzyskania puszystego kremu. Galaretki rozpuścić w wrzątku. Formę, w której piekliśmy biszkopt wyłożyć dokładnie folią spożywczą. Przelać do niej chłodną galaretkę i wstawić do lodówki aż całkowicie stężeje. Śmietankę ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać do niej cukier puder i śmietan-fix. Poskładać ciasto: formę wyłożyć folią spożywczą a następnie papierem do pieczenia. Umieścić w niej pierwszy blat ciasta. Rozsmarować na nim krem pomarańczowy. Przykryć drugim blatem ciasta i docisnąć. Wierzch cieniutko posmarować ubitą śmietanką a następnie delikatnie przełożyć na nią stężałą galaretkę. Na wierzchu ciasta rozsmarować pozostałą część śmietanki. Ciasto wstawić na kilka godzin do lodówki.

Orzechowiec z sernikiem kajmakowym

Składniki na ciasto:

8 białek

2 jajka (białka i żółtka osobno)
3/4 szklanki cukru
25 dag zmielonych orzechów włoskich
1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na masę serową:

1 kg twarogu drukrotnie zmielonego

1/2 szklanki cukru
1 puszka masy kajmakowej
20 dag masła
3 jajka
3 łyżki mąki ziemniaczanej

Wykonanie: 

Orzechy wymieszać z mąką pszenną i proszkiem do pieczenia. 10 białek  ubić na sztywną pianę. Dodawać porcjami cukier, kiedy cukier się rozpuści, dodać żółtka. Na końcu wsypać orzechy z mąką i proszkiem do pieczenia. Za pomocą szpatułki wymieszać delikatnie masę, której będzie dość dużo. Wylać do dużej, prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 170 stopniach przez ok 35 min. Po wystudzeniu przekroić na dwa blaty. Przygotować masę serową : jajka roztrzepać z mąką dodając łyżkę twarogu, żeby mieszanka nie była bardzo gęsta. Do garnka włożyć masło i rozpuścić z cukrem oraz kajmakiem. Połączyć z zmielonym twarogiem i często mieszając zagotować. Ciągle mieszając wlać do masy serowej mieszankę jajeczną. Zdjąć z ognia gdy masa zacznie bulgotać.  Blaszkę do pieczenia ciasta wyłożyć folią spożywczą a następnie papierem do pieczenia. Umieścić w niej pierwszy blat ciasta. Wylać na niego 2/3 jeszcze gorącej masy serowej i przykryć drugim blatem ciasta. Lekko docisnąć. Na wierzchu ciasta rozsmarować pozostałą część masy serowej. Po ostygnięciu oprószyć wierzch ciasta kakao.