Chleb pszenno-żytni na drożdżach

 

Składniki na 1 chlebek :

330 g mąki pszennej (+ 2 łyżki , jedna do zaczynu druga do pomady na chleb)

330 g mąki żytniej 

1,5 łyżeczki soli 

1 łyżeczka cukru

1 garść słonecznika lub innych nasion

0,5 litra ciepłej wody 

25 g świeżych drożdży 

Wykonanie:

Testowałam wiele rodzajów mąki żytniej i najlepszy chleb wychodzi z mąki żytniej Stoisław. Czasami zmieniam proporcje mąki :300 g pszennej, 300 g żytniej i 60 g pełnoziarnistej.

Zaczynamy od przygotowania zaczynu. Do miseczki wsypujemy łyżeczką cukru, łyżkę czubatą mąki pszennej i 25 g świeżych drożdży. Dodajemy kilka łyżek ciepłej wody i mieszamy. Zaczyn powinien mieć konsystencje gęstej śmietany. Odstawiamy na około 15 minut . W tym czasie foremkę , w której będziemy piec nasz chleb wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy olejem. Do miski wsypujemy  obie  mąki, sól i ziarna  słonecznika.  Dodajemy zaczyn  drożdżowy i pół litra ciepłej wody - nie gorącej. Mieszamy za pomocą robota z hakiem do wyrabiania ciasta przez około 3 minuty na wysokich obrotach lub mieszamy składniki ręką do uzyskania jednolitego ciasta . Ciasto chlebowe przekładamy do przygotowanej wcześniej foremki i wyrównujemy jego wierch mokrą ręką. Do mokrej ręki ciasto nie będzie się kleiło. Odstawiamy do wyrośnięcia na około 45-55 minut. Nagrzewamy piekarnik do 75 stopni . Góra dół bez termoobiegu.  Po wyrośnięciu chlebek powinien lekko wystawać poza foremkę. Wyrośnięty chlebek nakłuwamy w kilku miejscach mokrym patyczkiem. Aby uzyskać chrupiącą skórkę przygotowujemy pomadę do chleba. Łyżkę mąki pszennej mieszamy z kilkoma łyżkami ciepłej wody - tyle aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany. Ciągle mieszając dodajemy tyle wrzącej wody aby uzyskać konsystencję gęstego, gorącego " kisielu ". Tak przygotowaną gorącą pomadą smarujemy wierzch chleba i wstawiamy go do nagrzanego do 75 stopni piekarnika. Zwiększmy temperaturę do 175 stopni. Pieczemy chleb przez 65 minut. Od razu po upieczeniu wyjmujemy z foremki i studzimy na kratce. 

Niestety pomadę do chleba robimy trochę metodą prób i błędów jeśli po dodaniu wrzątku nie gęstnieje można na chwilę włożyć ją do kuchenki mikrofalowej mieszając co kilka sekund - na pewno zgęstnieje.

Jeśli chleb ciężko odchodzi od papieru do pieczenia oznacza że nie posmarowaliśmy go olejem. 

Nie pozostawiajmy chleba do zbytniego wyrośnięcia - podrośnie jeszcze w piekarniku. 

Wymiar góry foremki w której piekę chleb 11,5cm x 31cm. 

Buraczane ciasto czekoladowe

 

Składniki:

2 łyżki  kakao
175 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do
pieczenia
250 g drobnego cukru do
wypieków
250 g ugotowanych i zmiksowanych buraków 
3 duże jajka
200 ml oleju
1 tabliczka drobno posiekanej gorzkiej czekolady 

1 garść rodzynek

opcjonalnie 1 opakowanie przyprawy do piernika 

Wykonanie: 

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Do naczynia przesiać mąkę pszenną, kakao, przyprawę do piernika i proszek do pieczenia. Wymieszać i odłożyć. Jajka utrzeć z cukrem. Dodać olej i zmiksowane buraki. Połączyć z przesianymi sypkimi składniki, wymieszać. Na koniec dodać posiekaną drobno czekoladę i rodzynki . Ciasto przelać do prostokątnej foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do nagrzanego do 175 stopni piekarnika - góra - dół i piec przez około godzinę - do suchego patyczka. Po upieczeniu odstawić do ostygnięcia . Wierch ciasta można polać polewą czekoladową . 

Gotowe ugotowane buraki można kupić w większości markerów na stoisku z warzywami. 

Cynamonowy sernik na zimno

Składniki:

1 serek waniliowy w wiaderku 500 g
500 ml śmietanki 30%
3/4 szklanki cukru pudru
1/3 łyżeczki cynamonu
5 łyżeczek żelatyny
1 opakowanie słomek z cynamonem Brześć
2 galaretki truskawkowe
1/2 kg truskawek

Wykonanie:

Żelatynę namoczyć w 1/4 szklanki zimnej wody i odstawić na chwilę. Galaretki przygotować według przepisu na opakowaniu i wystudzić. Serek, cukier puder, cynamon i śmietankę zmiksować aż mniej więcej podwoją swoją objętość (serek i śmietanka powinny być zimne). Słomki z cynamonem wyłożyć na dnie tortownicy. Do napęczniałej żelatyny dodać pół szklanki gorącej wody i dokładnie wymieszać i odstawić do ostygnięcia. Dodać żelatynę do masy serowej
i razem zmiksować. Masę serową wylać na słomki. Na wierzchu sernika ułożyć połówki truskawek. Ciasto wstawić do lodówki. Jak ser lekko ściągnie wylać na jego wierzch chłodną galaretkę. Sernik wstawić do lodówki na kilka godzin.

Ciasto Arbuz

Składniki na ciasto: 

1 szklanka mąki tortowej

1 szklanka mąki krupczatki
1 szklanka cukru
4 duże jajka
1 i 1/3 szklanki oleju
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1 opakowanie drobnego szpinaku (nie w liściach) ok 45 dag

Dodatkowo:

1 krem Karpatka

2 galaretki truskawkowe

1 szklanka borówek

Wykonanie:

Szpinak odmrozić. Przełożyć na drobne sito i dokładnie odcisnąć z niego nadmiar wody. Jajka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać do nich olej a następne przesiane mąki (tortową i krupczatkę) oraz proszek do pieczenia. Po krótkiej chwili mieszania dodać do ciasta szpinak. Całość wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Ciasto przelać do tortownicy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i piec do suchego patyczka przez około 45 minut. Po upieczeniu ciasto odstawić do ostygnięcia. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i umieścić w niej ciasto. Krem karpatka przygotować według przepisu na opakowaniu i wyłożyć na ciasto. Galaretkę rozpuścić w wodzie, ostudzić. Na krem wyłożyć borówki i  wylać galaretkę. Ciasto wstawić na 3-4 godziny do lodówki.

Chleb z mąki krupczatki

Składniki na 1 chlebek:

0,5 kg mąki krupczatki
2,5 dag świeżych drożdży
2 szklanki letniej wody
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
1/2 szklanki płatków owsianych
2 łyżki słonecznika
2 łyżki siemienia lnianego

Wykonanie :
wszystkie składniki dokładnie ze sobą wymieszać . Odstawić do wyrośnięcia na 20-25 minut.
Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia, wysmarować go olejem. Ciasto przełożyć do keksówki.
Ponownie odstawić na 20 minut. Wstawić do zimnego piekarnika. Piekarnik nastawić na 190 stopni , góra dół, bez termoobiegu. Piec godzinę. Po upieczeniu chlebek wyjąć delikatnie z foremki, zdjąć papier do pieczenia i studzić na kratce z piekarnika .

Fale Dunaju na cieście jogurtowym

Składniki na ciasto:

4 jajka
2 kubeczki cukru
1 cukier waniliowy
3 kubeczki mąki tortowej
1 jogurt naturalny 200 gram
1 kubeczek oleju słonecznikowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka kakao
1 słoik gruszek w syropie

Składniki na krem:

1/2 litra mleka
1/2 szklanki cukru pudru
2 żółtka
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1/2 kostki margaryny Kasia
3 cukry waniliowe
1-2 łyżki rumu
polewa czekoladowa

Wykonanie:

Do odmierzania składników używamy kubeczka po jogurcie. Jajka miksujemy z cukrem i cukrem waniliowym około 5 minut. Ciągle miksując ciasto na wolnych obrotach dodajemy jogurt i olej. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i przesiewamy przez sito. Powoli wsypujemy do ciasta mieszamy tylko chwile do połączenia się składników. Ciasto  dzielimy na dwie części i do jednej dodajemy kakao. Jasne ciasto wylewamy do prostokątnej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Na nie wykładamy łyżką ciemne ciasto. Gruszki odcedzamy, kroimy w kostkę i układamy na ciemnym cieście. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez około 50 minut.
Po upieczeniu ciasto odstawiamy do ostygnięcia .
Przygotowujemy krem: 1/2 szklanki mleka mieszamy z mąką pszenna,  ziemniaczaną i żółtkami. Resztę mleka zagotowujemy z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Do gotującego się mleka wlewamy mleko z mąką i gotujemy ciągle mieszając aż zgęstnieje. Tak powstałą masę budyniową odstawiamy do ostygnięcia. Ucieramy margarynę na puszystą masę i dodajemy do niej po łyżce budyniu. Ucieramy tak długo aż masa będzie całkiem gładka. Na koniec dodajemy rum. Masę wykładamy na ostudzone ciasto i wkładamy na godzinę do lodówki. Gdy masa zastygnie polewamy polewa czekoladową. Ciasto wstawiamy na kilka godzin do lodówki.

Puszysty sernik na kremówce

Składniki:

1,2 kg półtłustego trzykrotnie mielonego twarogu
12 jajek
2 szklanki cukru pudru
500 ml śmietanki 30%
1 duży budyń śmietankowy (na 3/4 litra mleka)
1 łyżka mąki pszennej
sok z 1/2 cytryny

Dodatkowo:

herbatniki typu "petitki"
3/4 tabliczki gorzkiej czekolady
200 ml śmietanki 36 % (używam śmietanki do deserów Piątnica)

Wykonanie:

Dużą prostokątną formę wyłożyć papierem do pieczenia a na jej dnie ułożyć herbatniki. Żółtka oddzielić od białek. Z białek ubić sztywną pianę. Żółtka utrzeć z twarogiem, cukrem pudrem, budyniem i mąką. Gdy masa serowa będzie gładka dodać do niej sok z cytryny i wymieszać. Kremówkę 30% ubić na sztywno. Ubitą pianę i kremówkę dodać do masy serowej i wymieszać łyżką do połączenia się składników. Przelać na herbatniki. Sernik piec godzinę w piekarniku nagrzanym do 175 stopni. Po tym czasie wyłączyć i uchylić lekko piekarnik. Pozostawić w nim ciasto jeszcze na pół godziny. Czekoladę rozpuścić na parze i połączyć z śmietanką 36%. Mieszać aż polewa będzie gładka. Rozprowadzić ją na serniku. Wierzch można posypać wiórkami kokosowymi lub płatkami migdałowymi.