poniedziałek, 23 kwietnia 2018

Malinowa fantazja


Składniki na biszkopt:

6 jaj
1 i 1/2 szklanki mąki
1 łyżka octu
3 łyżki oleju
1 szklanka cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Dodatkowo:

1 litr śmietanki 30 %
2 łyżki cukru pudru
2 fixy do śmietany
2 słoiczki konfitury z malin Stovit
1 mleko w tubce o smaku toffi (dobrze schłodzonego )
1/2 opakowania ciasteczek Multi Keks w gorzkiej czekoladzie
1 szklanka naparu z zielonej herbaty

Wykonanie :

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywno dodając cukier. Żółtka wymieszać z łyżką octu i olejem, powoli dodać do białek. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać do ciasta i delikatnie wymieszać do połączenia się składników. Dużą, prostokątną formę do pieczenia ciasta wyłożyć pergaminem i przelać do niej ciasto. Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 40-45 minut. Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 cm dwukrotnie opuścić je (w formie) na podłogę - dzięki temu nie opadnie. Po ostygnięciu biszkopt przeciąć na dwa blaty. Śmietankę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać do niej cukier puder i fix do śmietany. Pierwszy blat biszkoptu umieścić w formie do pieczenia ciasta wyłożonej folią spożywczą
i papierem do pieczenia. Nasączyć herbatą i obficie posmarować konfiturą malinową. Wyłożyć na nią połowę masy śmietanowej a na śmietanie rozprowadzić połowę mleka z tubki rysując mazaje. Przykryć drugim blatem ciasta i lekko docisnąć. Wierzch ciasta nasączyć naparem z herbaty, rozprowadzić na nim pozostałą część mleka z tubki a na nim resztę masy śmietanowej. Posypać pokruszonymi ciasteczkami Multi Keks. Ciasto wstawić na 2 godziny do lodówki. 

piątek, 30 marca 2018

Piaskowe babeczki do koszyczka wielkanocnego


Składniki na 20 babeczek :

3 jajka
20 dag mąki ziemniaczanej
10 dag mąki pszennej
15 dag margaryny Kasia
15 dag cukru
1 cukier waniliowy
1 i 1/2 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:

Białka oddzielić od żółtek. Kasię zmiksować z cukrami do białości. Ciągle miksując dodać do niej żółtka i po chwili obie mąki przesiane z proszkiem do pieczenia. Białka ubić na sztywno, dodać do ciasta i delikatnie wymieszać. Foremki do pieczenia babeczek wysmarować tłuszczem i wysypać drobną bułką tartą. Napełniać ciastem do połowy wysokości. Piec w nagrzanym do 160 stopni piekarniku przez 25-30 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu babeczki oprószyć cukrem pudrem.

środa, 28 marca 2018

Rogaliki drożdżowe z białym serem i rodzynkami


Składniki na ciasto:

85 dag mąki pszennej tortowej
3 dag drożdży świeżych
450 ml mleka
3 jajka
12  dag masła roztopionego
15 dag cukru
1 cukier waniliowy
szczypta soli
+ 1 roztrzepane białko do posmarowania rogalików

Składniki na nadzienie serowe:

60 dag półtłustego twarogu
2 cukry waniliowe
3 żółtka
6 łyżek cukru
1 garść rodzynek

Wykonanie:

Przygotować rozczyn (składniki potrzebne do jego przygotowania odejmujemy od składników na ciasto). Do miseczki rozkruszyć drożdże. Dodać czubatą łyżkę cukru, 1/4 szklanki letniego mleka i 3 łyżki mąki. Wymieszać do rozpuszczenia się drożdży. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut do wyrośnięcia. Mąkę przesiać przez sito, dodać do niej rozczyn i pozostałe składniki. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia na 1,5 godziny. Składniki na nadzienie serowe wymieszać - rodzynki dobrze jest wcześniej przelać wrzątkiem. Wyrośnięte ciasto podzielić na 5 części. Każdą z nich rozwałkować na koło o średnicy około 35 cm i  podzielić na 8 trójkątów. U podstawy trójkąta kłaść czubatą łyżeczkę nadzienia i zwijać od podstawy formując rogaliki. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Przed pieczeniem posmarować rogaliki rozmąconym białkiem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15 minut. Po ostudzeniu oprószyć cukrem pudrem. 


czwartek, 1 marca 2018

Ciasto Szefa


Składniki na biszkopt:

6 jaj
1 i 1/2 szklanki mąki
1 łyżka octu
3 łyżki oleju
1 szklanka cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na krem :

450 ml mleka
17 dag cukru
1 cukier waniliowy
1 budyń waniliowy w proszku bez cukru
4 żółtka
25 dag masła w temperaturze pokojowej
50 ml wódki
2 łyżki mleka w proszku

Dodatkowo:

herbatniki Petit Beurre
1 puszka masy kajmakowej
1/2 litra śmietanki 36 %
2 słoiczki dżemu Stovit - naturalne owoce użyłam owoców leśnych
1 płaska łyżka mleka w proszku
2 łyżki cukru pudru

Wykonanie :

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno dodając cukier. Następnie żółtka mieszamy z łyżką octu i powoli dodajemy do białek. Dodajemy olej, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy do połączenia się składników. Dużą, prostokątną formę do pieczenia ciasta wykładamy pergaminem i przelewamy do niej ciasto. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 40-45 minut. Następnie wyjmujemy biszkopt i rzucamy nim trzykrotnie o podłogę z wysokości ok. 50 cm - dzięki temu nie opadnie. Po ostygnięciu umieszczamy go w formie do pieczenia ciasta wyłożonej folią spożywczą i papierem do pieczenia.
Przygotowujemy krem: budyń z żółtkami miksujemy w połowie szklanki mleka. Pozostałe mleko zagotowujemy z cukrem i cukrem wanilinowym. Do gotującego się mleka dodajemy rozmieszany budyń i gotujemy aż zgęstnieje, cały czas mieszając. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Masło ucieramy na puch. Dodajemy do niego mleko w proszku a następnie budyń. Gdy krem będzie miał jednolitą gładką konsystencję wlewamy do niego alkohol. Mieszamy przez dosłownie pół minuty. Śmietankę ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy do niej cukier puder i mleko w proszku. 
Składamy nasze ciasto: na biszkopt wykładamy krem i równo rozsmarowujemy. Układamy na nim pierwszą warstwę herbatników - każdą warstwę herbatników lekko dociskamy. Na nich rozsmarowujemy oba słoiczki dżemu. Układamy drugą warstwę herbatników. Na herbatnikach rozsmarowujemy masę kajmakową - dobrze jest ją wcześniej podgrzać i wymieszać. Następnie układamy trzecią warstwę herbatników. Na wierzch wykładamy ubitą wcześniej kremówkę. Ciasto wstawiamy najlepiej na noc do lodówki. Smacznego :)

czwartek, 8 lutego 2018

Oponki z białym serem



Składniki na 35 oponek:

1/2 kg sera półtłustego
1/2 kg mąki
1/2 szkl cukru
4 żółtka
1 czubata łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka spirytusu
1 szklanka kwaśnej śmietany
2 cukry waniliowe 
olej do smażenia

Wykonanie:

Mąkę przesiać na stolnicę. Ser rozetrzeć widelcem. Z wszystkich składników zagnieść ciasto. Następnie rozwałkować na grubość około 1,5 cm. Za pomocą szklanki wyciąć kółka a w nich kieliszkiem dziurki. Oponki wrzuć na gorący tłuszcz i smaż na złoty kolor - po półtorej minuty  z każdej strony. Tłuszcz powinien mieć temperaturę około 180 stopni. Po ostygnięciu oprószyć cukrem pudrem. 

niedziela, 4 lutego 2018

Pączki z powidłami i marmoladą



Składniki na około 35 pączków:

1 kg mąki
7 żółtek
1 jajko
20 dag cukru
10 dag drożdży
10 dag roztopionego masła
2 cukry waniliowe
2 -3 łyżki spirytusu
szczypta soli
1/2 litra letniego mleka
Marmolada truskawkowa i powidła śliwkowe Stovit
Tłuszcz do smażenia pączków : smalec lub olej

Wykonanie:

Zarobić rozczyn z roztartych drożdży z 1 łyżką cukru, 20 dkg mąki i połową mleka. Gęstość rozczynu powinna odpowiadać gęstości dobrej śmietany. Zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 20 minut. Utrzeć jajko i żółtka z pozostałą częścią cukru, dodać przesianą mąkę, wyrośnięty rozczyn, wanilię, resztę mleka, szczyptę soli i alkohol. Wyrabiać ciasto aż będzie gładkie, lśniące, będzie odstawać od ręki i ukażą się na powierzchni ciasta pęcherzyki powietrza. Wlać  po trochu roztopione masło, jeszcze chwilę wyrabiać. Wyrównać, przykryć ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia . Ciasto nabierać partiami i wykładać na stolnicę posypaną mąką, bardzo lekko wywałkować na grubość 1 ½ - 2 cm i wycinać krążki foremką o średnicy 4 cm. Każdego pączka formować z dwóch krążków : na środku jednego krążka kłaść łyżeczkę nadzienia - marmolady lub powideł śliwkowych, przykrywać drugim krążkiem, dokładnie zlepiać palcami ich brzegi i formować z nich pączki. Układać na stolnicy oprószonej mąką, pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 30 minut. Przy formowaniu pączków starać się, aby ciasto było równo wałkowane, nadzienie znajdowało się w środku pączka, co powoduje, że tworzące się w trakcie smażenia obrączki na pączkach są równe. Gdy pączki wyrosną, smażyć po 2,5 minuty z każdej strony na złoty kolor w tłuszczu rozgrzanym do temperatury 180 stopni. Studzić ułożone na ręczniku papierowym. Po ostygnięciu oprószyć cukrem pudrem. Do smażenia pączków polecam wykorzystać frytkownicę.

środa, 29 listopada 2017

Orzechowiec z kajmakiem i mascarpone

Składniki na biszkopt orzechowy :

8 jajek
15 dag cukru
15 dag mąki tortowej
15 dag zmielonych orzechów włoskich
1 cukier wanilinowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa:

50 dag serka mascarpone
500 ml śmietanki 30%
1 czubata łyżka cukru pudru
1 usztywniacz do śmietany typu śmietan-fix
1 łyżka mleka w proszku

Dodatkowo:

1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki
1 puszka masy kajmakowej o smaku orzechowym
1 łyżka drobniutko posiekanych orzechów włoskich

Wykonanie:

Orzechy potrzebne do upieczenia biszkoptu zmielić. Białka ubić na sztywną pianę, połączyć
z cukrem i miksować aż się rozpuści . Dodać żółtka i wymieszać. Do masy jajecznej powoli mieszając wsypać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenie oraz zmielone orzechy. Delikatnie wymieszać aż składniki się połączą. Ciasto przelać do dużej, prostokątnej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez 40-45 minut (do suchego patyczka). Biszkopt ostudzić i przekroić na dwa blaty. Śmietankę ubić na sztywno.
Dodać mascarpone, cukier puder, mleko w proszku i usztywniacz. Zmiksować wszystko przez około minutę. Pierwszy blat ciasta umieścić w blaszce. Rozsmarować na nim dżem z czarnej porzeczki a na nim śmietanową masę z mascarpone. Przykryć drugim blatem ciasta i lekko docisnąć. Masę kajmakową przełożyć do rondelka  i podgrzać aż się rozpuści. Dodać do niej łyżkę posiekanych drobno orzechów i wymieszać. Gorącym kajmakiem polać wierzch ciasta. Ciasto schłodzić w lodówce przez 2-3 godziny.