wtorek, 21 lutego 2017

Pączki pieczone



Składniki na 16 pączków:

100 ml ciepłego mleka
50 g świeżych drożdży
370 g mąki pszennej
50 g cukru
3/4 łyżeczki soli
3 jajka
170 g masła

Dodatkowo:

1 roztrzepane jajko do posmarowania pączków
lukier
Marmolada o smaku różanym lub Powidła Stovit

Wykonanie:

Drożdże, masło i jajka wyjmujemy wcześniej z lodówki aby się ociepliły. Miękkie masło kroimy na kawałki. Z drożdży zrobić rozczyn - wymieszać ciepłe mleko, pokruszone drożdże, 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżkę mąki, odstawić do wyrośnięcia na 15 minut pod przykryciem. Rozczyn ma się dość mocno spienić. Do większej miski przesiać mąkę, dodać cukier, sól i wymieszać. Następnie wlać rozczyn drożdży i wymieszać łyżką. Dodawać roztrzepane jajka i wyrabiać ręką przez około 10 minut. Na koniec ciasto ma być gładkie. Następnie dodawać do ciasta miękkie masło, cały czas wyrabiając rękami (przez kolejne 10 minut). Mamy otrzymać elastyczne i błyszczące ciasto, które będzie odklejało się z ręki i boków miski. Przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią i prze dosłownie 10 sekund szybko zagnieść ręką. Ciasto wyłożyć na blat podsypany mąką. Dłońmi rozpłaszczyć ciasto na kwadratowy placek o grubości około 1 cm i podzielić na 16 równych części. Rozpłaszczyć nieco w dłoni każdy kawałek ciasta i na środek położyć pełną łyżeczkę marmolady. Zlepić brzegi i zebrać łączenie w jednym miejscu. Ulepioną w ten sposób kulkę włożyć łączeniem do dołu do papilotki. Papilotki można lekko rozłożyć. Powtórzyć z resztą ciasta. Pączki odstawić w ciepłe miejsce na 1/2 godziny do podrośnięcia. Piekarnik nagrzać do 170 stopni  (bez termoobiegu). Wierzch pączków posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec przez 13 - 15 minut. Od razu wyjąć z piekarnika. Studzić przez około 10 minut, następnie polukrować. 

piątek, 17 lutego 2017

Zawijany makowiec



Składniki na cisto:

4 i 1/2 szklanki mąki
270 ml letniego mleka
22 dag roztopionego masła
9 żółtek
7 dag świeżych drożdży
9 łyżek cukru
1 cukier waniliowy
2 łyżki spirytusu

Składniki na masę makową:

50 dag maku
10 dag brązowego cukru
10 dag spażonych rodzynków
10 dag spażonych i posiekanych orzechów włoskich
5 łyżek miodu gryczanego
3 łyżki powideł sliwkowych
1 olejek migdałowy
1 łyżka masła
1/2 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
6 białek

Wykonanie:

Najpierw należy wykonać roszczyn z drożdży. Składniki których używamy do jego przyrządzenia należy odjąć od podanych składników na cisto. Drożdże rozkruszyć w niedużym naczyniu. Zasypać trzema łyżkami cukru i zalać 200 ml mleka . Wymieszać do rozpuszczenia się drożdży. Dodać 8 łyżek mąki, wymieszać aby nie było grudek. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 25 minut. Gdy roszczyn wyrośnie połączyć go z pozostałą częścią mąki, cukru, cukrem waniliowym, spirytusem, mlekiem i żółtkami. Wyrabiać cisto międzyczasie dodając stopniowo roztopione masło. Ciasto powinno dobrze odchodzić od ręki. Uformować z niego kulę. Przekryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około półtorej godziny. 


Masa makowa: Mak sparzyć i zemleć 3 razy. Z białek ubić sztywną pianę. Mak zmiksować z wszystkimi składnikami i na końcu delikatnie wymieszać z ubitą z białek pianą. Ciasto drożdżowe i masę makową podzielić na 3 części. Każdą część ciasta rozwałkować na kwadrat wielkości oryginalnej blachy od piekarnika. Nałożyć na nie masę makową i rozsmarować pozostawiając po 3 centymetry ciasta z każdej strony. Makowce zwinąć a ich końce zawinąć po spód aby podczas pieczenia nie wydostała się przez nie masa makowa. Każdy posmarować z wierzchu olejem i owinąć dwukrotnie w papierem do pieczenia. Makowiec powinien mieć około jednego centymetra luzu aby mógł urosnąć. Można delikatnie związać je w trzech miejscach sznurkiem aby papier podczas pieczenia nie rozwinął się. Układamy makowce na blasze i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni bez termoobiegu przez około 40 minut. Po upieczeniu odstawimy na pół godziny do ostygnięcia. Pozbywamy się papieru do pieczenia i polewamy makowce lukrem. 

środa, 1 lutego 2017

Raffaello



Składniki na biszkopt :

6 jaj
1 i 1/2 szklanki mąki
1 łyżka octu
3 łyżki oleju
1 szklanka cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na krem :

1 litr śmietanki 36%
300 ml śmietanki 30 %
1 łyżka cukru pudru
2 tabliczki białej czekolady
2 Śmietan fixy
1 puszka mleka kokosowego

Dodatkowo:

1 słoiczek dżemu malinowego
2 łyżki wiórek kokosowych
Raffaelo do ozdoby

Wykonanie :

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno dodając cukier. Następnie żółtka mieszamy z łyżką octu i powoli dodajemy do białek. Dodajemy olej, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy do połączenia się składników. Dużą, prostokątną formę do pieczenia ciasta wykładamy pergaminem i przelewamy do niej ciasto. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 40-45 minut. Następnie wyjmujemy biszkopt i rzucamy nim trzykrotnie o podłogę z wysokości ok. 50 cm - dzięki temu nie opadnie. Po ostygnięciu przekrawamy biszkopt na dwa blaty. Mleko kokosowe powinno stać kilka godzin w lodowce. Puszkę wyjmujemy z lodówki, przekręcamy do góry nogami, otwieramy i odlewamy wodę. Zostawiamy ja do nasączenia biszkoptu. Śmietankę, która jest w puszcze przekładamy do rondelka. Dodajemy do niej 300 ml śmietanki 30% i mieszając podgrzewamy aż składniki połączą się. Doprowadzamy na chwilę do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Do gorącej śmietanki dodajemy dwie tabliczki połamane, białej czekolady. Mieszamy aż się rozpuści. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia a następnie wstawiamy na dwie godziny do lodówki. Jeden litr śmietanki 36% ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier puder, dwa opakowania śmietan fixu i ciągle mieszając wlewamy do niej chłodną masę kokosową. Mieszamy tylko do połączenia się składników. Formę do pieczenia ciasta wykładamy folią spożywczą a następnie papierem do pieczenia. Przekładamy do niej pierwszą część biszkoptu i nasączmy go woda pozostałą z mleka kokosowego. Biszkopt cieniutko smarujemy dżemem malinowym. Wykładamy na niego 2/3 masy kokosowej. Przykrywamy drugą częścią biszkoptu lekko dociskając. Na wierzchu rozsmarowujemy pozostałą część masy kokosowej. Posypujemy wiórkami kokosowymi i ozdabiamy raffaello. Ciasto wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Aby ciasto było mniej czasochłonne dobrze jest upiec sobie dzień wcześniej biszkopt i przygotować masę kokosowo-czekoladową. Może ona chłodzić się w lodówce nawet całą noc. Następnego dnia pozostaje nam tylko skończenie kremu kokosowego i "poskładanie" ciasta.
 

piątek, 20 stycznia 2017

Piernik "Last Minute"


Składniki:

3 i 1/2 szklanki mąki
1 szklanka cukru
40 dag miodu
1 kostka Kasi
6 jajek
1 szklanka kwaśnej śmietany
3 płaskie łyżeczki sody
1 czubata łyżka kakao
1 opakowanie przyprawy do piernika
2 słoiczki powideł korzennych Stovit

Wykonanie:

Kasię utrzeć z cukrem. Miód podgrzać, rozpuścić i ostudzić. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Do utartej Kasi dodać żółtka i miksować razem przez około dwie minuty. Dodać miód i śmietanę, wymieszać. Następnie ciągle miksując wsypać do ciasta mąkę przesianą z kakaem, przyprawą do piernika i sodą. Gdy składniki się połączą przełożyć do ciasta ubitą z białek pianę i delikatnie wymieszać. Ciasto przelać do dwóch keksówek wyłożonych papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez 50-60 minut - do suchego patyczka. Pierniki odstawić do ostygnięcia. Przekroić wzdłuż i przełożyć powidłami korzennymi. Gotowe ciasto polać z wierzchu lukrem lub polewą czekoladową.

poniedziałek, 16 stycznia 2017

Śnieżny puch z białą czekoladą


Składniki na ciasto:

4 jajka
13 dag cukru
10 dag mąki tortowej
4 dag mąki ziemniaczanej

Składniki na masę:

1 litr śmietanki 36%
4 serki Danio
400 ml jogurtu naturalnego
3 galaretki cytrynowe
1 i 1/2 szklanki wrzątku
2 tabliczki białej czekolady
1 i 1/2 opakowania śnieżki

Wykonanie:

Przepis na dużą prostokątną blachę 25 x 35 cm. Białka dokładnie oddzielić od żółtek i ubić mikserem na sztywną pianę. Dodawać cukier, ubijać aż piana zgęstnieje. Dodać żółtka i dalej ubijać. Na koniec przesiać do masy mąkę i skrobię i delikatnie wymieszać . Ciasto przelać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez około 30 minut - do suchego patyczka. Po upieczeniu wyjąć blaszkę z ciastem z piekarnika i upuścić dwukrotnie z wysokości kilkudziesięciu cm - dzięki temu biszkopt nie opada. Biszkopt wystudzić. Przełożyć z powrotem do blaszki wyłożonej folią spożywczą i papierem do pieczenia. Można nasączyć go lekko słabym naparem z herbaty. Przygotować masę: Galaretki rozpuścić w 1 i 1/2 szklanki wody i ostudzić. Czekolady zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Śmietankę ubić z śnieżką. Dodać serki Danio, jogurt i wymieszać. Ciągle mieszając wlać ostygnięte galaretki. Gdy składniki połączą się, wsypać do masy startą czekoladę - można odłożyć 2-3 łyżki startej czekolady do posypania wierzchu ciasta. Delikatnie wymieszać i przelać masę na biszkopt. Ciasto najlepiej na noc wstawić do lodówki.

sobota, 31 grudnia 2016

Ciasto kukułka

Składniki :

Biszkopt ciemny:

6 jaj
1szkl. mąki
1szkl. cukru
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1czubata łyżka kakao

Biszkopt jasny:

4 jaja
1/2 szklanka mąki ziemniaczanej
1/2 szklanka mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szklanka cukru

Masa śmietanowa:

1,5 litra śmietanki 36 %
4 łyżki cukru pudru
1 łyżka mleka w proszku 

Pocz:

3 łyżki kawy rozpuszczalnej
1 czekolada gorzka
1 czekolada mleczna
3/4  szklanki wódki
3 łyżki cukru 
100 ml wody


Wykonanie:

Ciemny biszkopt : żółtka oddzielić od białek . Białka ubić na sztywno , porcjami dosypywać cukier , miksować do momentu rozpuszczenia się cukru , dodać żółtka , miksować . Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia i kakao , dodać do masy jajecznej , delikatnie wymieszać . Przelać do prostokątnej formy. Piec 25-30 minut w temperaturze 175 stopni.  Biszkopt po upieczeniu i wystudzeniu przekroić na dwie części.
Biszkopt jasny: Wykonać tak samo jak biszkopt ciemny . Po upieczeniu wystudzić.
Poncz: Kawę zaparzyć w 100 ml wody , przelać do garnka , dodać połamane czekolady i cukier , podgrzewać do rozpuszczenia się czekolad , wystudzić . Do wystudzonego dodać wódkę , wymieszać.
Bita śmietana: Śmietanę ubić na sztywno dodać cukier puder i mleko w proszku, wymieszać i podzielić na trzy części. Pierwszy blat ciemnego ciasta umieścić w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Rozsmarować na nim pierwszą część masy śmietanowej. Na niej położyć jasny biszkopt i nasączyć go ponczem. Biszkopt powinien po woli przyjąć cały poncz. Na nasączonym biszkopcie rozsmarować drugą część masy śmietanowej, przykryć drugim blatem ciemnego biszkoptu, lekko docisnąć i rozsmarować na nim pozostałą część śmietanki. Wierzch oprószyć kakaem. Ciasto wstawić na kilka godzin do lodówki. 

wtorek, 27 grudnia 2016

Piernik migdałowy



Składniki :

4 jajka
1 szklanka cukru
16 dag masła
1/2 szklanki miodu gryczanego Stovit
20 dag migdałów (blanszowanych)
2 i 1/2 łyżeczki kawy espresso
160 ml mleka
1 cukier waniliowy
2 łyżeczki sody
1 i 1/4 szklanki mąki
1 torebka przyprawy do piernika

Dodatkowo:

Polewa czekoladowa 
2 słoiczki śliwki prażonej z czekoladą Stovit

Wykonanie:

Migdały zlać wrzątkiem. Pozbawić skórek, osuszyć i zmielić. Dwie półokrągłe foremki o długości 35 cm posmarować tłuszczem i wysypać zmielonymi migdałami. Pozostała część migdałów potrzebna będzie do ciasta. Masło, mleko, cukier, cukier waniliowy, kawę i miód podgrzać w rondlu do połączenia składników. Ostudzić. Oddzielić białka od żółtek. Żółtka krótko zmiksować. Przesiać do nich mąkę, sodę i przyprawę do piernika oraz dodać ostudzoną masę maślano-miodową. Zmiksować do połączenia składników. Dodać zmielone migdały, a po zamieszaniu pianę ubitą z białek. Delikatnie i dokładnie wymieszać. Ciasto przelać do dwóch foremek. Piec w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez około godzinę - do suchego patyczka. Po upieczeniu ciasto ostudzić, wyjąć z formy i przekroić a 3 blaty. 2 posmarować śliwkami prażonymi z czekoladą Stovit. Gotowe pierniki polać polewą czekoladową.